Farfalle aux cèpes et poivrons rouges, sauce champignons

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d’Émile Jung, restaurant Au Crocodile

Marché pour 4 personnes

450 g de pâtes papillons (farfalle)
400 g de cèpes frais
100 g de poivrons rouges

Sauce

2 dl de crème
200 g de champignons de Paris
paprika en poudre
sel et poivre du moulin

Préparation

Cuire les farfalle pendant 7 minutes.

Couper les cèpes en dés puis les poêler à l’huile. Couper le poivron rouge en petits dés et cuire 5 minutes à l’eau salée.

Sauce

Cuire 5 minutes les champignons de Paris coupés en petits quartiers dans la crème.

Mixer pour obtenir une sauce crémeuse. Saler et poivrer.

Dresser les pâtes papillons sur une assiette, garnir avec les cèpes et répartir les dès de poivron rouge. Saupoudrer avec un peu de paprika en poudre.

À boire avec

Palette rouge 2001 Château Simone
Vin de Pays des Alpes Maritimes Cuvée Saint Honorat rouge 2004 Abbaye de lérins

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