Velouté de persil et de tomates

Ingrédients

• Un gros bouquet de persil bien frais
• 4 tomates
• 4 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel non raffiné
• Poivre

Préparation

Émincez finement les échalotes, ciselez le persil, hachez l’ail et coupez en dés les tomates après les avoir pelées. Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive quelques minutes à feu doux. Ajoutez alors les tomates, l’ail haché, le vin et recouvrez d’1,5 litre d’eau. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 à 20 minutes. Incorporez le persil et faites cuire encore 10 minutes. Passez la soupe au mixeur jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud. Vous pouvez également déguster ce velouté froid, en entrée.

À BOIRE AVEC…

• Fendant du Valais (Suisse) 2004 Rouvinez (cépage : chasselas doré). Un vin sec, fruité et légèrement perlant.