Ingrédients

Sauce au foie gras

• 25 cl de madère
• 1 échalote ciselée
• 15 cl de fond brun
• 30 g de foie gras d’oie
• 3 cl de jus de truffe
• Gros sel, sel fin
• Poivre, poivre mignonnette

Chausson à la truffe

• 1 truffe noire de 25 g cuite, avec son jus
• 30 g de foie gras d’oie
• 1 fine tranche de jambon blanc
• 250 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf

Préparation

SAUCE AU FOIE GRAS

Dans une casserole, faites bouillir et réduire le madère avec l’échalote ciselée, quelques grains de poivre mignonnette et du gros sel.

Quand le liquide s’est pratiquement évaporé, versez le fond brun, faites chauffer, ajoutez le foie gras d’oie et le jus de truffe.

Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Mettez de côté.

CHAUSSON À LA TRUFFE

Enrobez la truffe avec le foie gras de façon à obtenir une belle boule.

Ajoutez la tranche de jambon tout autour, en la faisant bien adhérer.

Étalez la pâte feuilletée, détaillez-y un cercle cannelé de 8 cm de diamètre et un de 12 cm.

Enrobez la truffe de ces deux cercles de pâte afin de l’envelopper complètement.

CUISSON ET PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).

Battez le jaune d’œuf dans un bol, puis, à l’aide d’un pinceau, dorez la surface du chausson.

Enfournez et comptez 18 minutes de cuisson.

Servez bien chaud, avec la sauce au foie gras, bien chaude aussi.