Ingrédients

Fromage

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 120 g de Munster
• pointe de fécule de maïs

Mousseline

• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de beurre fondu
• 30 g de fond blanc
• 10 cl de vinaigre de pomme
• 5 blancs d’œufs
• 20 g de sucre

Préparation

PRÉPARATION DE LA BÉCHAMEL

Faire fondre le beurre et ajouter la farine sans coloration,
cuire environ 5 minutes.
Ajouter le lait froid, le Munster coupé en petits dés et la pointe de fécule de maïs sur le roux chaud et remuer à l'aide d'un fouet jusqu’à ébullition durant 3 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.

PRÉPARATION DE LA MOUSSELINE

Mélanger dans une casserole les jaunes d'œufs avec le vinaigre et le fond blanc ou de l'eau. Fouetter vivement à feu doux jusqu'à obtenir une mousseline onctueuse, puis incorporer délicatement le beurre fondu dans la mousseline. Hors du feu, incorporer la mousseline à la béchamel au Munster.

BLANC D'ŒUFS EN NEIGE

Monter les blancs d'œufs bien fermes puis les ajouter à la béchamel progressivement et délicatement.

CUISSON DU SOUFFLÉ

Chemiser et beurrer au préalable 4 moules à soufflé, verser la préparation à hauteur des moules et cuire au four 15 minutes à 180°C.