Tarte Le Dakar

Ingrédients

Pâte sucrée

• 250 g de beurre
• 50 g de farine T55
• 120 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre glace
• 4 g de sel
• 8 g de sucre vanille
• 100g d'œuf

Ganache chocolat

• 170 g de crème
• 60 g de miel
• 150 g de beurre
• 50 g de muscovado
• 180g de chocolat 70%

Tuile croustillante cacao

• 150 g de sucre
• 70 g de lait
• 30 g de miel
• 50 g de beurre
• 150 g d'amande effilée
• 50 g de grué cacao
• 25 g de cacao brut

Préparation

PÂTE SUCRÉE

Réaliser un beurre pommade.
Ajouter dans l’ordre le sucre glace tamisé, le sucre vanille, les œufs, la poudre d’amande, le sel et la farine.
Former un pâton, filmer et conserver une nuit au frigo.
Foncer un fond de tarte de 6 personnes et cuire 40 minutes environ à 150°C.
Une fois froid, badigeonner de chocolat fondu pour l’imperméabiliser.

GANACHE CHOCOLAT

Chauffer la crème avec le beurre, le sucre muscovado et le miel à 80°C.
Verser sur le chocolat préalablement fondu.
Émulsionner à la maryse et terminer l’émulsion au mixer.
Couler directement sur le fond de tarte cuit et badigeonné de chocolat.

TUILE CROUSTILLANTE CACAO

Chauffer à frémissement le lait, le sucre, le miel et le beurre à frémissement et verser sur le mélange amandes effilées, grué de cacao et cacao brut.
Étaler sur deux feuilles de papier cuisson.
Cuire à 150°C pendant 25 minutes.
Conserver au sec puis déposer au dernier moment sur la tarte chocolat.