Tarte pêche verveine

Ingrédients

Pâte brisée

• 600 g de farine
• 300 g de beurre
• 2 g de sel
• 10 g de sucre
• 175 g de lait
• 250 g d'huile

Crème d'amande à la verveine

• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
• 80 g d'œufs
• 80 g de poudre d'amande
• 5 g de verveine

Pêches pochées à la verveine

• 10 pêches
• 1000 g d'eau
• 300 g de sucre
• 15 g de verveine
• 1 g de zeste de citron

Préparation

PÂTE BRISÉE

Sabler le beurre et la farine, ajouter le sel, le sucre, le lait et l’huile.
Conserver au frais pendant une nuit.
Confectionner une abaisse et fonçait une tarte de 10 personnes.
Conserver au frigo.

CRÈME D'AMANDE À LA VERVEINE

Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la verveine ciselés.
Ajouter les œufs et terminer avec la poudre d’amande.
Pocher directement dans le fond de tarte.

PÊCHES POCHÉES À LA VERVEINE

Éplucher les pêches, les couper en deux et retirer le noyau.
Porter l’eau, le sucre, la verveine et le citron à frémissement puis y plonger les pêches.
Éteindre le feu et laisser complètement refroidir.

FINITION

Disposer les demi-pêches sur la crème d’amande puis ajouter des amandes effilées sur la tarte.
Cuire la tarte à 170 °C jusqu'à légère coloration légère.
Déguster avec une cuillère de crème d’Isigny légèrement infusé à la verveine.